速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養(yǎng)成分不失，品相不變色澤晶透。

作原理:

推式速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步移動，在移動的過程中，經過個由風機及導板的作用下形成個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣，這個低溫氣與水平運動的被凍食品行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結過程。

螺旋速凍機分類

1、按傳動方式

1.1 外傳動式

電機、減速機在庫體外，主要用于凍結熟食品，油炸食品，衛(wèi)生優(yōu)勢明顯。

1.2 內傳動式

電機、減速機在庫體內，主要用于凍結生食品，經過二次入口的食品。

2、按送風方式

2.1 垂直送風

冷空氣從網(wǎng)帶上送風，垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點是冷凍品的水平位移小;缺點是不適合凍結有包裝的食品。

2.2 水平送風

冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點是可以凍結有包裝的食品;缺點是凍品容易產生水平位移。